Wie lassen sich Konsumenten für den Kauf von Backwaren aus Mischkulturen gewinnen? Mit dieser Frage beschäftigte sich ein Forscherteam der Universität Kassel im Rahmen des BÖL-Projektes VORWERTS. Eine weitere Forschungsfrage: Wie kann eine faire Zusammenarbeit von Landwirten mit Müllern und Bäckern in regionalen Wertschöpfungsketten gelingen? Im Interview geben Dr. Ronja Hüppe und Dr. Benedikt Jahnke Einblicke in ihre Forschungsergebnisse.
Nina Weiler
Wie lassen sich Konsumenten für den Kauf von Backwaren aus Mischkulturen gewinnen? Mit dieser Frage beschäftigte sich ein Forscherteam der Universität Kassel im Rahmen des BÖL-Projektes VORWERTS. Eine weitere Forschungsfrage: Wie kann eine faire Zusammenarbeit von Landwirten mit Müllern und Bäckern in regionalen Wertschöpfungsketten gelingen? Im Interview geben Dr. Ronja Hüppe und Dr. Benedikt Jahnke Einblicke in ihre Forschungsergebnisse.
Nina Weiler
Die Tagung für Bäckerei-Technologie der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. findet seit über 75 Jahren in Zusammenarbeit mit dem Max Rubner-Institut statt. Rund 200 Fachleute aus Bäckereien, Zulieferindustrie, Forschung und Beratung informieren sich jährlich über wechselnde Themen zu Rohstoffen, Zutaten, Technologie und Technik. Eine Maschinen- und Produktausstellung sowie ein Ausstellerforum ergänzen das Programm. Austausch und Networking runden die Veranstaltung ab.
GMB Redaktion
GMB Redaktion
Der neue Newsletter der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung stellt ein Forschungsprojekt zu Nebenströmen aus der Kartoffelverarbeitung vor, berichtet über den Lebensmittelrechtstag für Erzeugnisse aus Getreide und gibt zahlreiche weitere Hinweise für die Branche.
Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer
Beim 33. Lebensmittelrechtstag am 15. und 16. Juni 2026 in Detmold diskutierten Fachleute aktuelle Entwicklungen rund um Kennzeichnung und Sicherheit bei Getreideerzeugnissen. Die regulatorischen Anforderungen wachsen weiter, neue Zutaten eröffnen Chancen, aber auch komplexe rechtliche Fragen.
Simone Kraft
Luftreiniger, das war doch eine der Maßnahmen gegen Corona, so wie Hände waschen und Maske tragen. Doch was haben sie im Backbetrieb zu suchen? Mehr, als man denkt – denn feine Stäube bleiben trotz Basismaßnahmen oft in der Luft.
Dr. Peter Rietschel
Das Milling Forum Europe vereint die europäische Getreide- und Mühlenbranche in Brüssel. Geboten werden wissenschaftliche und technologische Einblicke, Impulse, Networking mit 300 Experten sowie die Besichtigung der neuen CERES‑Mühle der BiGu‑Gruppe.
GMB Redaktion
Das akkreditierte Dienstleistungslabor DIGeFa präsentiert seinen aktualisierten Leistungskatalog und unterstreicht damit seinen Anspruch an verlässliche Analytik, hohe fachliche Qualität und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
GMB Redaktion
Moderne Bäckereien stehen vor der Herausforderung, ihre Kundschaft den ganzen Tag über mit frischen Backwaren zu versorgen. Im Seminar wird gezeigt, wie der Einsatz alternativer Technologien ein kontinuierliches Frischbacken ermöglichen, um gleichzeitig Geschmack und Haltbarkeit verbessern.
GMB Redaktion
Das Seminar vermittelt praxisnahes Wissen zur Schädlingsüberwachung und -bekämpfung, sodass Sie sicher ins nächste IFS‑Audit gehen. Sie lernen Prophylaxe, moderne Bekämpfungsmethoden und können anschließend die Maßnahmen in Ihrem Betrieb fachkundig beurteilen und integrieren.
GMB Redaktion
Die Entwicklung in der Backwarenindustrie ist in den letzten Jahren rasant vorangeschritten, vor allem im Bereich der Prozess- und Verpackungsmaschinen. Die Branche befindet sich in einer Phase technischer und struktureller Veränderungen.
GMB Redaktion
Traditionell wurden auch in diesem Jahr anlässlich der nunmehr 55. Jahrestagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e.V. verschiedene Preise für herausragende wissenschaftliche und das Bäckerwesen unterstützende Leistungen verliehen.
Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer
Ob handwerkliche Präzision oder feine Patisseriekunst – aktuelle Backliteratur zeigt, wie vielseitig die Welt des Backens ist. Zwei Neuerscheinungen beleuchten diese Vielfalt aus unterschiedlichen Perspektiven.
GMB Redaktion